食中毒やウイルスも怖くない！安全おいしい夏弁当作り教えます！

はじめまして、おーべんです。

私は本職の傍ら、『おべんとう教室』を開いています。
赤ん坊の頃から食べ物には尋常ではない執着心を持つ私ですが、料理は素人。
そんな私がお弁当作りを教えるようになるきっかけは、娘の小学校入学でした。
娘は0歳から保育園育ちで、給食に慣れていた私は夏休みや冬休みなどのお弁当作りの多さに驚愕。

「小学校ってお弁当ばっかりじゃん！！」

と、相当な衝撃を受け、春からさっそく「弁当鬱」に・・・

とはいえ。回避できることではないし、娘の喜ぶ顔も見たい。だったらちょっとでも楽しくやるしかない。そう思った私は、毎回のお弁当ごとにテーマを考え、写真に撮り、SNSに公開。珍しい食材を探したり、「とにかくおしゃれ」を目指してみたり・・・。

それがある人の目に止まり → 「レッスンやってみない？」のお誘いを受け → いつの間にか『おべんとう教室』の先生になっていました。人生って本当にアンビリーバブルや！（彦摩呂風）

そんな私が今回ご紹介するのはこの季節に気になる、「夏に強い（＝傷みにくい）お弁当」。 お弁当はおいしさ、美しさ、栄養ももちろん大事ですが、まずは「安全」であることが第一。いつものお弁当を傷みにくくするコツを伝授します！

まずは仕組みを知ろう

彩りを考えて、生野菜を入れた可愛らしいお弁当のはずが、いざ食べようと開けたら野菜が腐っていた！なんて悲しいですよね・・・。そもそも、食品における腐敗とは、細菌類の作用によってタンパク質が分解され、人体に有害な物質が発生することをいいます。そして実は発酵と腐敗は同じ現象です。人間にとって有害であれば腐敗、有益に働く場合には発酵と呼ばれます。人ってヤツは身勝手ですね～。

具材の腐敗には、お弁当内の「温度」「水分」「酸素」の三つが大きく関係します。

• 細菌が活発化しやすい「温度」は、30～40度。
• 「水分」は、お弁当箱の中で簡単に発生。
• 「酸素」は真空化をしない限り、地球上で侵入を防ぐのはほぼ不可能

よって、傷みにくくするには、

• できるだけ菌をつけない
• 温度を低温に保つ
• 水分を出さない

ことがポイントになるんです。

誰でもできるけど、意外とやっていない。菌を「つけない」「繁殖させない」基本ワザを再確認しよう。

① きほんの“き” - 事前準備

② お弁当箱

③ 仕切り

④ ごはん・麺

⑤ おかず別対策リスト

ミニトマト

• ヘタの周りは水分がたまりやすいので、夏場はヘタを取る。
• 半分に切ったり、ピックを差すと水気が出るため、そのままの状態で入れる。

卵焼き

夏場は卵、砂糖や塩だけで味つけした「卵焼き」がベター。
（「出し巻」は美味ですが、だし汁も傷みやすい）

ブロッコリー

房の部分に水分が残りやすいので、詰める前にフライパンで水分を飛ばす。

ちくわやウィンナーなど、練り物/食肉加工品

コレが意外と落とし穴。加熱済みなので安心と思いがちですが、流通の過程でビニルを透過して菌が付着することも。一度火を通して使用したほうがベター。

安心、おいしい、夏弁当を紹介

以上のことを踏まえて、夏にオススメのお弁当を作ってみました。

いかがでしたか？最近は保冷剤を入れるのも普通で、冷蔵庫完備の職場も多いのであまり気にされないかも知れませんが、学校や習い事の教室などなど、整備されていない場面もまだまだありますよね。安心な夏弁当のレシピと、対策を再確認して、夏も美味しく、お弁当を楽しみたいですね。

最初からぜーんぶやろう！は大変。できることを少しずつ。できそうなことから気軽に始めてみてください。

※ コロナウイルス感染拡大前に実施しております。レシピを再現して楽しんでいただく際には、ソーシャルディスタンスやマスク装着など感染防止に配慮してお楽しみください。